L'action

Beaucoup de boulangers ont leur spécialité, un « pain maison », disons. Cet été, nous voulions justement mettre la créativité de ces boulangers au défi ! Le principe était simple : les artisans pouvaient nous envoyer une ou plusieurs recettes qui seraient ensuite jugées par les membres d’un jury professionnel. Le choix de ceux-ci se basent sur l’originalité du pain, la faisabilité technique, la législation sur les allergènes et le succès potentiel de la recette en Belgique, aux Pays-Bas et en France.

La recette gagnante allait être reprise dans l’assortiment Les Artisans du Goût, le nom que Dossche Mills a donné à ses mélanges pour pain Artipan et Artipur prêts à l’emploi. L’action a rencontré un succès inespéré : au total, pas moins de 151 recettes uniques nous ont été envoyées. Le jury avait du pain sur la planche !

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La finale

Lors de la présélection, nous avons choisi 15 recettes qui ont été soumises à un premier test gustatif. Il a été demandé aux boulangers sélectionnés de réaliser leur recette et de soumettre ensuite leur pain au jury. Parmi les 15 recettes qui nous sont parvenues, 3 ont finalement été retenues et leurs créateurs se sont affrontés en finale pour gagner le premier prix :

  • Brood & fijngebak Victor de Harelbeke (BE) avec « Gransana »
  • Boulangerie Aroma de Landgraaf (NL) avec « Pain d’épeautre et d’engrain »  
  • Boulangerie Scholten de Zelhem (NL) avec « À travers le champ »

Un nouvel Artisan du Goût !

Après une finale passionnante, c’est la boulangerie Brood & fijngebak Victor qui a remporté le premier prix grâce à sa recette « Gransana ».
Les deux autres finalistes, la boulangerie Aroma et la boulangerie Scholten, ont chacune reçu 1 000 kg d’un mélange pour pain de leur choix ainsi qu’un lot d’ustensiles. Lors de la remise des prix, la Boulangerie Beckmann, de Desvres (FR), a, elle aussi, été mise à l’honneur : elle a reçu le prix de l’originalité ainsi que 750 kg de mélanges de farine de son choix.

Revivez la finale passionnante

Le tour final et décisif, le bake-off, a eu lieu dans notre boulangerie d’essai le 20 novembre. Les trois finalistes ont dû réaliser leur recette et la présenter au jury. Après délibération et en présence de la famille et des amis des participants, le président du jury, Guido Devillé et le CEO Kristof Dossche ont remis le prix au grand gagnant.

 

Gagnant – Brood & fijngebak Victor

Faites la connaissance du premier finaliste et gagnant du concours Les Artisans du Goût. La boulangerie & pâtisserie fine Victor d’Harelbeke a surpris le jury avec la recette de Gransana : un pain au levain croustillant à base de graines trempées et rôties.

Finaliste 2 - Boulangerie Aroma

La boulangerie Aroma, de Landgraaf, est le deuxième finaliste du concours Les Artisans du goût. Sa recette de pain d’épeautre et d’engrain donne un pain à l’épeautre très savoureux et nourrissant. Le jury a rapidement été séduit par les qualités de ce pain.

Finaliste 3 - Boulangerie Scholten

La boulangerie Scholten, de Zelhem, était le troisième et dernier finaliste du concours Les Artisans du goût. Sa recette « À travers le champ » a été décrite comme un pain au levain original et délicieux.